식품원료

유기산이란? 유기산(有機酸, 영어: organic acid)은 산성을 띠는 유기 화합물의 총칭하는 용어이다. 무기산은 광물계에서 얻을 수 있는 반면, 유기산은 생명체에서 얻을 수 있다. 유기산은 물에 녹는 것과 그렇지 않은 것이 있다. 물에 녹는 경우 산의 일반적인 특성과 같이 수용액에서 수소 이온(H+)을 생성하며 청색 리트머스를 붉게 변화시킨다. 물에 녹지 않는 경우 수산화 나트륨과 같은 수산화 알칼리와 반응하여 물에 녹는 염을 생성한다. 유기산의 종류 상당히 많은 유기산이 존재한다. 대략 보더라도 600가지가 넘는다. 산업동물에 주로 사용되어지는 유기산만 나열해보면 아래와 같다. (좀더 다양한 종류를 알고 싶으시면 www.sigmaaldrich.com에서 검색창에 acid로 검색하시면 볼 수 있다...

프락토화이버는 설탕에서 생산되는 아주 순도 높은 새로운 수용성 식이섬유 입니다. 특허 기술로 쇄장을 control하여 일정한 품질을 유지하는 수용성 식이섬유로 치커리 식이섬유의 단점을 보완하고 치커리 식이섬유를 완벽히 대체하는 신소재입니다. 1. 제조공정도 2. 제품의특징 제품명 : 프락토화이버 식품유형 : 당류가공품 원산지 : 태국산 수용성 식이섬유 함량 (85g이상/100g) Prebiotics (거의 100% 장내미생물 이용) 카테킨 등의 쓴맛, 떫은맛 마스킹에 효과 스테비아 등 고감미료 뒷맛 개선에 탁월 저지방 제품(음료/유제품)의 식감 개선 우수한 냉동내성으로 해동 후 식감 유지 자당 100% 원료로 이미, 이취 없음 우수한 가공적성으로 사용 용이 3. 프락토화이버의 기능성 (1) 장내 미생물 ..

ISP란? Isolated Soy Protein 깨끗하고 껍질이 제거된 좋은 품질의 콩으로부터 단백질이 아닌 대부분의 성분을 제거하여 단백질의 함량이 건물량으로 90%이상(N×6.25)이 되도록 제조한 분말 콩제품을 말한다. 제조회사에 따라 어떤 제품은 거의 100%에 가까운 것도 있다. 제품의 품질은 지방질이 전혀 없어야 하며 섬유질의 함량이 극히 적은 것이 특징이다. 분리 콩단백의 pH는 중화 정도에 따라 4.6에서부터 7.0까지의 넓은 범위를 갖고 있다. 농축대두단백, 조직상대두단백과 함께 대두단백식품의 소재로서 대표적인 것 중 하나이다. 식품가공상 기능적 특성이 우수하여 다양한 용도를 가지며, 주로 육제품, 두유제품, 전통적 대두식품과 유사한 식품에 사용되고 있다. 특수한 용도로서는 영양보급식품인..

명아주과 사탕무우(Beta vulgar is L. var. rapa)의 당밀을 분리정제하여 얻어지는 물질로서 주성분은 베타인(C5H11NO2 = 117.15)이다. 식품첨가물공전에 정의된 내용 https://foodsafetykorea.go.kr/foodcode/04_03.jsp?idx=157 해당 공전 PDF 다운로드 베타인Betaine정 의 이 품목은 명아주과 사탕무우(Beta vulgaris L. var. rapa)의 당밀을 분리정제 하여 얻어지는 물질로서 주성분은 베타인(C5H11NO2＝117.15)이다.함 량 이 품목은 베타인(C5H11NO2) 98.0～102.0%를 함유한다.성 상 이 품목은 백색의 결정으로서 약간의 냄새와 감미가 있다.확인시험 이 품목의 수용액(1→100)과 베타인표준품의 수..

D-Ribose, 혹은 단순히 Ribose는 5탄 단당류로써 ATP(adenosine triphosphate – 아데노신3인산), 유전자 물질인 DNA와 RNA, 화합물을 알려주는 두 번째 조직 및 비타민 등의 세포 합성등에 필수적인 요소이다. 보통 일반 식단에서 섭취할 수 있는 Ribose의 양은 극히 미미하므로, 대게 우리 몸은 세포에 의해 합성된 Ribose에 의지하게 된다. 반면 인간 체세포가 합성할 수 있는 Ribose의 양은 극히 한정되어 있다. 신진대사에 있어 Ribose를 생산하는 능력의 한계는 ATP 합성의 한계를 가져오며, 중요 세포 합성 능력의 한계와 조직회복을 더디게 한다. D-Ribose의 효능 격한 운동에 있어서 회복시간은 필수적이다. 과격한 운동은 근육을 경직시키고, 지연 발생..

화학식 C12H24O11. 냄새가 없고 물에 매우 잘 녹는다. 감미도는 설탕의 80% 정도이며, 칼로리는 설탕의 50% 정도이다. 락토스, 락툴오스의 수소화 반응으로 생성되는 이당류 알코올(1,4-galgctosyl-glucitol)로서 치즈 제조 시 부산물인 유장에서 락토스를 분리하여 락티톨을 제조한다. [네이버 지식백과] 락티톨 [Lactitol] (두산백과) 한글표시사항 제품명 : 락티톨 (LACTITOL) 제품유형 : 식품첨가물 수입판매업소명 : ㈜티오에프 제조회사 : DANISCO USA INC. 원료명(성분명)및 함량 : 락티톨 100% 중량 : 20KG(NET WEIGHT) 포장재질 : 내포장 (폴리에틸렌), 외포장 (종이) 사용 용도 : 식품제조시 적당량 사용 생산국명(원산지) : 미국 -..